Často počúvame o množstve zdravotných prínosov konzumácie surových potravín. Čo sa týka ovocia a zeleniny, tak je to často naozaj pravda.

Avšak, v prípade orechov a semien, ich konzumácia v klasickom surovom stave so sebou prináša aj určité komplikácie. Ak ich zjete ešte predtým, než boli namočené vo vode , môžete si tým privodiť viacero zdravotných komplikácii.

Tento článok vám vysvetlí, prečo je dôležité orechy a semená pred konzumáciou namočiť a získať tak z nich všetky zdravotné prínosy, ktoré ponúkajú.

Orechy a semená majú vysoký obsah kyseliny fytovej

Kyselina fytová je substancia, ktorá chráni semená a orechy do času, až začnú klíčiť.

Ona ich akoby obalí a bráni pred vonkajšími vplyvmi ako sú škodcovia alebo plesne, ktoré by im mohli uškodiť a znehodnotiť ich.

Kým orechom a semenám pomáha, pre človeka tak prospešná už nie je.

Vysoká konzumácia kyseliny fytovej môže u ľudí spôsobovať viaceré zdravotné problémy, vrátane tráviacich ťažkostí či dokonca viesť k podvýžive v dôsledku bránenia vstrebávaniu vitamínov a minerálov.Preto je dôležité si na potraviny, ktoré obsahujú kyselinu fytovú, dávať pozor a podniknúť kroky, ktoré ju z týchto potravín odstránia.

Ktoré potraviny obsahujú vysoký podiel kyseliny fytovej

Predvídanie a pripravenosť je kľúčom k správnej výžive. Je dobré vedieť, ktoré potraviny majú vysoký obsah kyseliny fytovej a pred konzumáciou ich radšej vždy namáčať.

Ide hlavne o nasledovné potraviny:

• orechy každého druhu (mandle, kešu, vlašské, lieskové a podobne)
• väčšina semien (tekvicové, slnečnicové, ľanové, sezamové, atď.)
• strukoviny (fazuľa, hrach, šošovica, atď.)
• obiloviny (pšenica, ovos, jačmeň, atď.)

Ďalšie dôvody prečo namáčať orechy a semená

Kyselina fytová je len jedným z viacerých vinníkov, ktorý kazí surové semená, orechy, strukoviny či obiloviny.

Tuto sú ďalšie dôvody, prečo by ste mali uvedené potraviny pred konzumáciou namáčať:

Odstránenie tanínov. Taníny ľudia najčastejšie spájajú s čiernym alebo zeleným čajom, prípadne červeným vínom. Na taníny je mnoho ľudí citlivých a po ich konzumácii pociťujú nevoľnosť. Namáčaním sa ich obsah znižuje podobne ako u kyseliny fytovej.

Blokovaná absorpcia minerálov. Keďže kyselina fytová sa viaže na niektoré minerály, môže zablokovať ich absorpciu v črevách. Ide hlavne o zinok, železo a horčík. Ich blokovanie môže viesť k vážnym problémom ako je napríklad strata kostnej hmoty.

Trávenie lepku. Namáčaním orechov a semien v nich aktivujete enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť lepok. Tento proces zároveň deaktivuje blokátory enzýmov, ktoré narúšajú prirodzený tráviaci proces a vedú k problémom s trávením.

Prevencia syndrómu dráždivého čreva. Ako už bolo uvedené vyššie, namáčanie odstraňuje blokátory enzýmov, ktoré bránia semenám predčasne vyklíčiť, ak k tomu nie sú ideálne podmienky. Pre človeka sú však škodlivé, môžu vyvolávať v črevách zápaly a časom dokonca aj syndróm dráždivého čreva.

Podporia zdravia hrubého čreva. Namáčanie orechov a semien pomáha hrubému črevu zbavovať sa toxínov a tým dláždi cestu pre lepšiu absorpciu živín.

Štúdia z roku 2014, publikovaná v International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research ukázala, že kyselina fytová narúša dokonca aj trávenie škrobov.

Pre zdravší tráviaci systém preto vždy znižujte jej obsah v orechoch a semenách tým, že ich budete pred konzumáciou vždy namáčať.

Ako správne namáčať orechy a semená

Teraz, keď už viete čo robiť, je potrebné sa naučiť aj ako to správne robiť. Budete prekvapení, no je to náramne jednoduché.

Postupujte nasledovne:

1. Vložte vaše semená a orechy do veľkej misky.
2. Zalejte ich čistou prevarenou vodou, ktorú necháte najprv vychladnúť.
3. Na každé 2 až 3 dcl vody pridajte 1 čajovú lyžičku soli.
4. Zamiešajte, aby sa soľ rozpustila
5. Nechajte orechy a semená namočené 7 hodín alebo cez noc.
6. Vodu sceďte a orechy so semenami opláchnite v čerstvej vode.
7. Dobre všetko vysušte – pol dňa až jeden deň v sušičke na potraviny alebo na tácke umiestnenej na teplom a suchom mieste, prípadne v rúre, no nedávajte teplotu vyššiu ako 150˚C.
8. A teraz si už orechy a semená môžete vychutnať!

Poznámka: Keď budete namáčať obiloviny, odporúča sa na 1 liter vody pridať 1 polievkovú lyžicu octu, aby sa z nich odstránili toxické látky na ich povrchu. Na orechy a semená postačí aj slaná voda.

Ďalšie veci, ktoré vziať do úvahy pri namáčaní

Namáčanie je vhodné vtedy, ak konzumujete väčšie množstvá orechov a semien.

Pri malom množstve by obsah kyseliny fytovej nemal byť až taký veľký problém. Pestrá strava jej efekty dokáže vykompenzovať.

Tiež sami zhodnoťte, či po konzumácií potravín s obsahom kyseliny fytovej máte bolesti žalúdka alebo iné tráviace ťažkosti a podľa toho sa rozhodnite, či je namáčanie pre vás vhodné.

Ďalšou vecou na zváženie je, že kým väčšina orechov a semien sú vhodné na namáčanie, niektoré však nie. Napríklad ľanové semienka vytvárajú akoby želatínu a pri para orechoch je problémom zasa ich vysoký obsah tukov.

[Převzato z]